14 février 2009
Le gingembre
Le terme « gingembre » est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ».
De là sont apparus le grec ziggiberis et le latin zingiber, puis « gingibre » en français,
et finalement « gingembre », qui apparaît pour la première fois en 1256 dans un ouvrage écrit.
Quelle utilisation en cuisine ?
Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome.
C'est ce rhizome que l'on utilise.
Gingembre en fleur
C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne.
Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de boissons et de pâtisseries comme le pain d'épices
* Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux.
On
les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou
comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne.
Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
* Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé.
Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes
comme celles des fruits de mer et du mouton.
* Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
Et c'est la saveur principale du Ginger ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool
et de la Ginger beer, une bière anglaise au gingembre.
* Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes.
Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais,
et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre.
Le Galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise.
* Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie.
* Le gingembre est aussi consommé en Afrique de l'Ouest sous forme de jus pressé et y est considéré comme boisson ayant des effets aphrodisiaques.
Sa réputation
Le gingembre est très connu pour son côté aphrodisiaque, même s'il n'a jamais été prouvé scientifiquement !
Il est aussi énormément utilisé en médecine pour ses vertus anti-oxydantes, anti-vomissements, et anti-inflammatoires.
Merci à Choum pour cet article !
10 février 2009
LES LEGUMES de FEVRIER
On les avait oubliés mais on recommence à les cuisiner.
Gros plan sur quelques légumes savoureux.
PANAIS - RUTABAGAS - SALSIFIS - TOPINAMBOURS
Les connaissez-vous ?
Les utilisez-vous ?
PANAIS
Le panais est un légume racine disponible tout l'hiver à partir du mois de novembre.
Il reste en terre et se récolte au fur et à mesure des besoins.
Il s'apparente à la carotte par sa forme et son utilisation.
C'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu.
Il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.
Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était un légume fort apprécié en Europe.
Depuis l'apparition de la pomme de terre, il a perdu en popularité.
Le panais est davantage produit et consommé dans les pays anglo-saxons.
Comment préparer les panais ?
Allez voir la fiche technique du "chef Simon"
RUTABAGAS 
Le rutabaga est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé.
Son nom vient du suédois rotabaggar, qui signifie « chou-navet ».
Ce légume est originaire de l'Europe du Nord.
Dans nos pays, le navet et le rutabaga n'ont jamais eu la cote.
Ils sont souvent considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres.
Le rutabaga est un légume d’automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent, en purée, à la vapeur et dans les soupes..
SALSIFIS 
ou SCORSONÈRES
Originaire du Sud de l’Europe, le salsifis est un légume racine comme la carotte et la betterave.
Il faut distinguer le vrai salsifis de la scorsonère.
Ces deux plantes ont le même aspect.
De plus, on les cultive de la même façon et on les destine aux mêmes usages.
Elles
possèdent toutes les deux une racine comestible de forme allongée et
assez charnue, mais se différencient par la couleur de leur peau.
Le vrai salsifis a la peau jaune ; il a pratiquement disparu des étals au profit de la scorsonère qui est noir, moins fibreux et plus savoureux.
Ce légume racine plutôt méconnu possède une saveur douce et sucrée comparable à celle de l'asperge ou de l'artichaut. Sa chair est de couleur brun crème.
On récolte le salsifis pendant l'hiver.
Très peu consommé frais, il connaît plus de succès en conserve et en surgelé
TOPINAMBOURS
Le topinambour est un tubercule à goût d'artichaut qui se cultive comme la pomme de terre, mais qui est frère du tournesol
Il est originaire du Canada, où il était cultivé par les indiens.
Comme le rutabaga, il a une mauvaise réputation
à cause de sa rusticité, donc de son abondance pendant la deuxième
guerre mondiale où il remplaçait beaucoup de légumes absents.
Le topinambour se consomme comme la pomme de terre : à l'eau, au beurre, à la crème, en sauce, en gratin, en beignets ou en frites.
Il peut aussi se manger cru en rémoulade.
On le récolte de novembre à mars.
Mais le topinambour précoce est meilleur.
Comment le préparer
Allez voir, toujours chez "chef Simon
31 janvier 2009
Le fruit du mois de janvier
L'ORANGE
L'orange est le fruit de l'hiver par excellence puisque c'est en cette saison qu'il est le meilleur
et que sa richesse en vitamine C est idéale pour lutter contre le froid et la fatigue.
Quelle utilisation en faites-vous en cuisine ?
L’orange est un agrume.
C’est le fruit de l’oranger.
C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde.
Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme.
Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures),
d'Israël, d'Italied'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été).
En France, il existe une petite production de cet agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.
Les variétés
De très nombreuses variétés d'orange existent et sont classées en différents groupes :
- les Navels
caractérisées par la présence d'un petit embryon de fruit interne (navel signifie "nombril" en anglais), elles n'ont pas de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).
- les Blondes,
sont des oranges d'hiver à chair claire
- les Sanguines
(maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins veinée de rouge,
elles sont vendues de décembre à avril.
- les tardives
à chair claire, avec peu de pépins,
viennent surtout d'Espagne (valencias) et de l'hémisphère sud.
Un peu d'histoire
Probablement dérivé de l'Oranger amer (Bigaradier), l'Oranger doux,
bien que cultivé depuis le 3ème siècle en Chine, ne fut introduit en Europe méridionale qu'au 15ème siècle par les Arabes.
Ils appelaient le fruit "Narandj" d'où a été tiré le mot "orange".
Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants.
Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates
qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : les orangeries.
L'orange est consommée sous forme de fruit frais dans le bassin méditerranéen.
Alors que la majeure partie de la production est transformée en jus aux Etats-Unis.
L'écorce (peau) quant à elle, est utilisée en confiserie.
Elle contient également une huile essentielle (l'essence du Portugal) employée en parfumerie, en pharmacie ou dans la fabrication de liqueur.
Le vin d'oranges amères
pour 5-6 oranges amères moyennes : 1 litre d'alcool de bouche à 60 % (acheté
en pharmacie)
5 litres de vin rosé
1 kg de sucre
1 gousse de vanille fendue
Mettre dans le récipient le litre d'alcool, 3 litres de vin, 1 kg de
sucre, la vanille fendue. Bien délayer.
Couper les oranges en petits quartiers, avec la peau et sans enlever
les pépins (en 8 morceaux, cela suffit) et les placer dans le
récipient.
Laisser macérer pendant 1 mois, en remuant de temps à autre pour bien
délayer le sucre qui a tendance à rester au fond (pas nécessairement au
frais) .Recouvrir les récipients avec une assiette ou du papier film alimentaire.
Après un mois, retirer les oranges et les laisser s'égoutter, sans les
presser (trop d'amertume).
Ajouter les 2 litres de rosé, récupérer ce qui s'est égouté des
oranges, bien remuer, laisser encore 1 ou 2 jours et mettre en
bouteille en filtrant le vin au travers d'une étamine.
Le plus important dans l'opération : boire le premier verre à la santé
des fafs
Merci Paquita pour cet article et à Jolie pour sa recette. Nous avons hâte de découvrir les merveilles de février !
30 janvier 2009
Le légume du mois de janvier : l'endive
Comment utilisez-vous ce légume ?
Est-ce-que vos enfants en mangent?
Quels sont vos recettes préférées ?
Un peu d'information 
L'endive ou chicon est une plante bisannuelle, mais cultivée comme une plante annuelle, de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive ailleurs.
Récemment, dans certains pays, le terme flamand de « Witloof »
a été adopté car les producteurs flamands sont les plus grands
exportateurs de ce produit et le mot endive est ensuite passé en
anglais et en japonais.
La production d’endives menée à grande échelle se déroule en deux temps :
1- La graine, semée au printemps, donne une plante à grosse racine et longues feuilles vertes. Ces racines sont récoltées à l’automne et stockées pendant l’hiver.
2- La racine, mise à forcer en couche, en terre (méthode traditionnelle) ou le plus souvent aujourd’hui en salle obscure, fournit au bout de trois semaines à une température d’environ 20 °C, un bourgeon, blanc crème à jaune pâle, à feuilles bien serrées.
L’endive de salle obscure n’est pas lavée après récolte, car elle n’est pas en contact avec la terre.
Feuilletés d'endive au jambon
Pour 4 personnes : 4 endives
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc ou de blanc de poulet
100 g de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire les endives 15 min dans l'eau bouillante.
Egouttez-les au maximum en les pressant délicatement.
Enroulez chaque endive d'une tranche de jambon.
Divisez
la pâte feuilletée en 4 et saupoudrez chaque partie de gruyère râpé
avant d'y enrouler une endive au jambon.(en forme de chausson ou bien
comme un croissant)
Fermez la pâte hermétiquement et dorez le dessus grâce au jaune d'oeuf battu.
Faites cuire au four pendant environ 15 min.
Merci à Paquita pour son enquète sur l'endive, et à Pompipa pour sa recette
Vous pouvez apporter votre contribution culinaire sur le forum ici, pensez à vous inscrire !
09 décembre 2008
Petit budget et maxi effet !
Caroline du blog "Les délices de Caroline" m'épate avec ses jolies décorations de table toujours renouvelées...
Plein d'idées sympas à lui emprunter pour les fêtes qui arrivent ou juste comme cela !
Photo "chipée" à Caroline
Toutes ses tables de fêtes à voir ICI
15 mai 2008
Le strudel Episode 2/2
Suite et fin de notre voyage au pays des Strudels. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes de cuisine dans la rubrique "FAF cuistot".
Merci encore à Florence pour sa participation au Journal.
Petite précision à propos de la Pâte Filo :
La pâte filo se rapproche de la feuille de brick, disons qu'elles sont cousines
La feuille de brick, originaire de Tunisie est à base de semoule tandis que la pâte filo provient de Grèce et Turquie et est préparée à base de farine. Cette dernière est plus adaptée aux pâtisserie. On la trouve bien sûr dans les épiceries orientales mais aussi en grandes surfaces.
Strudel au fromage blanc
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
250 gr de fromage blanc en faisselle
2 œufs
40 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de raisins secs
20 gr de semoule de blé
1 c.s de fleur d’oranger
Préchauffez le four therm. 6-7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc égoutté, les raisins secs, la semoule et l’eau de fleur d’oranger.
Fouettez les 2 blancs d’œufs. Quand ils sont presque montés, versez les sucres sans cesser de fouetter. Mélangez délicatement les deux préparations.
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation au fromage blanc, repliez les bords de la pate puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Strudel pommes & carambar
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
500g de pommes (Boskoop par exemple)
2 c.s. de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
40 gr de sucre
1 c.c. cannelle
35 gr de raisins secs
25 gr d’amandes en poudres
50 gr de crème liquide
5 carambars coupés en petits morceaux
Préchauffez le four therm. 6-7. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Couvrez avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Dans un saladier, mélangez les sucres, la cannelle, les raisins secs, les amandes, la crème, les carambars et les pommes.
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation aux pommes, repliez les bords de la pate puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
31 mars 2008
Le Strudel Episode 1
Le Strudel est à la gastronomie d’Europe centrale ce que la tarte est à la gastronomie française : un classique.
Vous connaissez certainement le fameux strudel aux pommes accompagné de sa sauce vanille mais savez-vous que le strudel se décline à l’infini en sucré comme en salé ? Il est possible de réaliser une pâte à strudel maison mais toute la complexité réside dans le maniement de la pâte, tellement fine et fragile. J’ai vite compris l’utilité du torchon pour la manier sans la briser.
En Allemagne, on trouve sans difficulté de la pâte à strudel prête à étaler au rayon frais. En France, vous pourrez facilement la remplacer par de la pâte filo qui vous donnera un résultat très croustillant.
Je vous propose une recette de strudel salé et deux recettes de strudel sucré.
Ensuite, laissez l’inspiration vous emporter…
Strudel épinards & feta
Pour 1 strudel
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
300 gr d’épinards hachés surgelés
200 gr de féta
50 gr de crème liquide
30 gr de parmesan
2 c.s. de pignons de pin
Le jus d’un 1/2 citron
Poivre, muscade
Laissez les épinards décongeler à température ambiante quelques heures avant. Egouttez-les bien afin qu’ils ne rendent pas d’eau à la cuisson.
Préchauffez le four therm. 6-7. (200°).
Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta coupée en petits morceaux et les pignons de pin avec le parmesan râpé et la crème liquide. Ajoutez le jus de citron, une pincée de muscade et de poivre ;
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation aux épinards, repliez les bords de la pâte puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Rendez-vous le mois prochain pour deux versions sucrées inédites !!
Article rédigé par Florence
19 octobre 2007
Idées cadeau pour Noël : le panier gourmand
Les fêtes arrivent et déjà on se creuse la tête pour savoir quoi offrir à ceux que l'on aime.
Il est une nouvelle tendance qui consiste à offrir de véritables paniers gourmands.
Au lieu de les acheter dans les magasins, quoi de mieux que de mettre sous papier brillant avec de jolis rubans ou en conserves nos petites préparations. Que vous soyez ou non un cordon bleu sachez que ces préparations "Home made" rencontre un réel succès. Avec un peu de fantaisie et quelques "outils" bluffez vos amis!
* Dans les idées de recettes, évidemment les sablés et autres mignardises. 
Laissez courir votre imagination et personnalisez les pour qu'ils ne soient comme nul part ailleurs! Que ce soit avec des glaçages multicolores, des motifs ou carrément des transferts comme on en trouve dans les pâtisseries pro ou même aux Galeries Lafayettes, il y a de quoi faire pour impressionner l'entourage.
Ci-dessous, pochoir et emporte pièces assortis, feuille d'or, spray alimentaire de couleur!
* Les confitures, gelées de fruits et autres chutneys sont aussi très appréciés. Là aussi n'hésitez pas à personnaliser : les étiquettes décoratives, les petits bouts de tissus sur le couvercle fixés par rubans colorés et joliment noués.
* Les conserves : faire un confit de canard ou des rillettes ça vous parait compliqué? Et bien pas du tout! Et croyez moi pour avoir pratiqué c'est hyper simple et vous collectionnerez les hourras!
Quelques fruits de la corbeille, de l'eau de vie, du sucre? Et voilà une conserve de vieux garçon!
Ou encore des légumes au vinaigre : je suis fan des cerises au vinaigre à l'apéro c'est divin ou encore les superbes conserves de légumes à l'huile d'olive... des chèvres dans une huile aromatisée au thym...
* les vinaigres : c'est si simple à faire! Il vous faut un vinaigrier et une mère de vinaigre... Ha vous ne l'avez pas? Pas de problème! Un litre de vin (bon, hein c'est pour du fait maison) et un litre de vinaigre, le tout dans le vinaigrier et c'est parti. On laisse faire la nature et la mère va se faire. Vos bouteilles non terminées de fin de repas ? Direct dans le vinaigrier! C'est simple et tellement bon, ne serait-ce que parce que c'est fait maison! Aromatisé de jus de framboises et hop le tour et jouer!
* les huiles parfumées : à la vanille, aux aromates, c'est du plus bel effet dans une jolie bouteille!
De belles huiles d'olives, de l'huile d'argan huile précieuse, des huiles de noix, de noisettes, d'onagre, glissez dedans quelques jolies fleurs et le tour et joué!
* si vous avez un peu de technique dans le tempérage du chocolat et un peu d'outils là aussi les chocolats
maisons sont toujours un succès! Vous n'avez pas tout cela? Et bien les mendiants ou les orangettes sont pour vous. Nul besoin d'être un grand chef pour couler des ronds ce chocolats fondus et y déposer des fruits secs! Ou encore les truffes, une bonne recette ne laisse personne indifférent! Pensez aux truffes chocolat blanc et noix de coco avec une noisette à l'intérieur, façon Rafaelo! Ah là je vous devine en train de baver derrière votre écran !
Vous voulez des recettes, c'est cela? Je vais vous en donner mais nul besoin de me parler de calories! De toutes façons ce n'est pas pour vous n'est ce pas? Et puis n'oubliez pas en l'offrant de dire "c'est moi qui l'ai fait!"
Article rédigé par Lavande L&P que vous pouvez retrouver sur son blog culinaire ICI
