15 mai 2008
Le strudel Episode 2/2
Suite et fin de notre voyage au pays des Strudels. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes de cuisine dans la rubrique "FAF cuistot".
Merci encore à Florence pour sa participation au Journal.
Petite précision à propos de la Pâte Filo :
La pâte filo se rapproche de la feuille de brick, disons qu'elles sont cousines
La feuille de brick, originaire de Tunisie est à base de semoule tandis que la pâte filo provient de Grèce et Turquie et est préparée à base de farine. Cette dernière est plus adaptée aux pâtisserie. On la trouve bien sûr dans les épiceries orientales mais aussi en grandes surfaces.
Strudel au fromage blanc
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
250 gr de fromage blanc en faisselle
2 œufs
40 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de raisins secs
20 gr de semoule de blé
1 c.s de fleur d’oranger
Préchauffez le four therm. 6-7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc égoutté, les raisins secs, la semoule et l’eau de fleur d’oranger.
Fouettez les 2 blancs d’œufs. Quand ils sont presque montés, versez les sucres sans cesser de fouetter. Mélangez délicatement les deux préparations.
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation au fromage blanc, repliez les bords de la pate puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Strudel pommes & carambar
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
500g de pommes (Boskoop par exemple)
2 c.s. de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
40 gr de sucre
1 c.c. cannelle
35 gr de raisins secs
25 gr d’amandes en poudres
50 gr de crème liquide
5 carambars coupés en petits morceaux
Préchauffez le four therm. 6-7. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Couvrez avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Dans un saladier, mélangez les sucres, la cannelle, les raisins secs, les amandes, la crème, les carambars et les pommes.
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation aux pommes, repliez les bords de la pate puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
31 mars 2008
Le Strudel Episode 1
Le Strudel est à la gastronomie d’Europe centrale ce que la tarte est à la gastronomie française : un classique.
Vous connaissez certainement le fameux strudel aux pommes accompagné de sa sauce vanille mais savez-vous que le strudel se décline à l’infini en sucré comme en salé ? Il est possible de réaliser une pâte à strudel maison mais toute la complexité réside dans le maniement de la pâte, tellement fine et fragile. J’ai vite compris l’utilité du torchon pour la manier sans la briser.
En Allemagne, on trouve sans difficulté de la pâte à strudel prête à étaler au rayon frais. En France, vous pourrez facilement la remplacer par de la pâte filo qui vous donnera un résultat très croustillant.
Je vous propose une recette de strudel salé et deux recettes de strudel sucré.
Ensuite, laissez l’inspiration vous emporter…
Strudel épinards & feta
Pour 1 strudel
4 feuilles de pâte filo
50 gr de beurre
Pour la garniture
300 gr d’épinards hachés surgelés
200 gr de féta
50 gr de crème liquide
30 gr de parmesan
2 c.s. de pignons de pin
Le jus d’un 1/2 citron
Poivre, muscade
Laissez les épinards décongeler à température ambiante quelques heures avant. Egouttez-les bien afin qu’ils ne rendent pas d’eau à la cuisson.
Préchauffez le four therm. 6-7. (200°).
Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta coupée en petits morceaux et les pignons de pin avec le parmesan râpé et la crème liquide. Ajoutez le jus de citron, une pincée de muscade et de poivre ;
Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de pâte filo sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les feuilles et sur la feuille du dessus. Etalez au centre la préparation aux épinards, repliez les bords de la pâte puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Rendez-vous le mois prochain pour deux versions sucrées inédites !!
Article rédigé par Florence
19 octobre 2007
Idées cadeau pour Noël : le panier gourmand
Les fêtes arrivent et déjà on se creuse la tête pour savoir quoi offrir à ceux que l'on aime.
Il est une nouvelle tendance qui consiste à offrir de véritables paniers gourmands.
Au lieu de les acheter dans les magasins, quoi de mieux que de mettre sous papier brillant avec de jolis rubans ou en conserves nos petites préparations. Que vous soyez ou non un cordon bleu sachez que ces préparations "Home made" rencontre un réel succès. Avec un peu de fantaisie et quelques "outils" bluffez vos amis!
* Dans les idées de recettes, évidemment les sablés et autres mignardises. 
Laissez courir votre imagination et personnalisez les pour qu'ils ne soient comme nul part ailleurs! Que ce soit avec des glaçages multicolores, des motifs ou carrément des transferts comme on en trouve dans les pâtisseries pro ou même aux Galeries Lafayettes, il y a de quoi faire pour impressionner l'entourage.
Ci-dessous, pochoir et emporte pièces assortis, feuille d'or, spray alimentaire de couleur!
* Les confitures, gelées de fruits et autres chutneys sont aussi très appréciés. Là aussi n'hésitez pas à personnaliser : les étiquettes décoratives, les petits bouts de tissus sur le couvercle fixés par rubans colorés et joliment noués.
* Les conserves : faire un confit de canard ou des rillettes ça vous parait compliqué? Et bien pas du tout! Et croyez moi pour avoir pratiqué c'est hyper simple et vous collectionnerez les hourras!
Quelques fruits de la corbeille, de l'eau de vie, du sucre? Et voilà une conserve de vieux garçon!
Ou encore des légumes au vinaigre : je suis fan des cerises au vinaigre à l'apéro c'est divin ou encore les superbes conserves de légumes à l'huile d'olive... des chèvres dans une huile aromatisée au thym...
* les vinaigres : c'est si simple à faire! Il vous faut un vinaigrier et une mère de vinaigre... Ha vous ne l'avez pas? Pas de problème! Un litre de vin (bon, hein c'est pour du fait maison) et un litre de vinaigre, le tout dans le vinaigrier et c'est parti. On laisse faire la nature et la mère va se faire. Vos bouteilles non terminées de fin de repas ? Direct dans le vinaigrier! C'est simple et tellement bon, ne serait-ce que parce que c'est fait maison! Aromatisé de jus de framboises et hop le tour et jouer!
* les huiles parfumées : à la vanille, aux aromates, c'est du plus bel effet dans une jolie bouteille!
De belles huiles d'olives, de l'huile d'argan huile précieuse, des huiles de noix, de noisettes, d'onagre, glissez dedans quelques jolies fleurs et le tour et joué!
* si vous avez un peu de technique dans le tempérage du chocolat et un peu d'outils là aussi les chocolats
maisons sont toujours un succès! Vous n'avez pas tout cela? Et bien les mendiants ou les orangettes sont pour vous. Nul besoin d'être un grand chef pour couler des ronds ce chocolats fondus et y déposer des fruits secs! Ou encore les truffes, une bonne recette ne laisse personne indifférent! Pensez aux truffes chocolat blanc et noix de coco avec une noisette à l'intérieur, façon Rafaelo! Ah là je vous devine en train de baver derrière votre écran !
Vous voulez des recettes, c'est cela? Je vais vous en donner mais nul besoin de me parler de calories! De toutes façons ce n'est pas pour vous n'est ce pas? Et puis n'oubliez pas en l'offrant de dire "c'est moi qui l'ai fait!"
Article rédigé par Lavande L&P que vous pouvez retrouver sur son blog culinaire ICI